Risotto mantecato al Taleggio con granella di nocciole tostate, flambato al cognac

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli

100 g. di Taleggio D.O.P.

50 g di Parmigiano Reggiano D.O.P.

20 g di granella di nocciole tostate

1 dl di cognac

40 g di burro

1 scalogno piccolo

2 l di brodo di carne (pollo)

Preparazione:

Tritare lo scalogno finemente e farlo appassire dolcemente in una casseruola bassa e ampia con metà del burro (tagliare a cubetti l'altra metà e riporla in freezer) aggiungere il riso e tostarlo per circa 2 minuti. Quindi coprirlo con il brodo bollente. Portare a cottura il riso, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo se necessario. Nel frattempo pulire il Taleggio D.O.P. e tagliarlo a mirepoix. Versare il cognac in un bicchiere e metterlo vicino al fuoco per scaldarlo. Quando il risotto è cotto e ancora leggermente liquido, spostarlo dal fuoco e farlo riposare due minuti, quindi mantecarlo con i formaggi ed il burro gelato mescolando energicamente. Disporre il risotto nei piatti e, poco prima di servire, versare un cucchiaio di cognac sul risotto e accenderlo con un accendino. Servire quando il riso è ancora in fiamme.