Descrizione
Il salame di felino, è un salame italiano, prodotto storicamente nella cittadina di Felino (da cui il nome) e in alcuni comuni limitrofi.
È uno degli antipasti più tipici del parmense, specialmente se accoppiato col prosciutto di parma, che si produce nella stessa zona. Solitamente, si abbina con un vino lambrusco (sia quelli reggiani e modenesi, sia quelli parmensi prodotti con la indicazione geografica timica emilia).
Il salame di felino si produce per tradizione con pura carne di maiale. L'impasto è costituito da carne di maiale chiamata "trito di banco"; dopo la macinazione, vengono aggiunti anche aglio e pepe pestati sciolti in vino bianco secco.
