Preparazione:
Mettere l'acqua, il latte e metà del burro in una pentola e portare a ebollizione.
Aggiungere la farina e mescolare energicamente per eliminare o grumi e cuocere secondo istruzioni. A termine cottura aggiungere il burro ed il parmigiano reggiano d.o.p e mantecare la polenta, quindi raffreddarla leggermente ed aggiungere le uova mescolando bene. Imburrare e cospargere di pan grattata, quindi riempirli con la polenta ed infornarli a 200°C per 10 minuti circa (sin quando saranno gratinati in superficie). Tritare grossolanamente i funghi e trifolarli in padella con uno spicchio d'aglio in camicia e un filo d'olio extravergine, quindi regolare di sale e pepe. Nel frattempo tagliare a pezzettini il Taleggio D.O.P. e farlo sciogliere insieme alla panna. Scoperchiare i flan di polentina e scavarli leggermente quindi riempirli con i funghi e richiuderli. Adagiare un po' di fonduta al centro del piatto e sopra un flan, quindi decorare e servire ben caldo.
